―博多の新しいソウルフード【もつ萬】
​　　　　　　　誕生の物語―

「手軽にモツを食べたい。」
「今までにないグルメを作りたい。」
「博多の新しいソウルフードを生み出したい。」

そんな想いから、私たちの挑戦は始まりました。

もともと当店では、博多名物・水炊き風のもつ鍋を提供しています。まずは、その味をそのまま中華まんに閉じ込めて、黒ポン酢と柚子胡椒をつけて食べるスタイルを試作してみました。

でも……なにかが違う。
何度作っても、味がぼやけてしまう。
もつ鍋としては美味しくても、中華まんとしては「薄い」。
食べた瞬間に「おっ！」と感じるようなインパクトが、ないのです。

そこで私たちは、思い切ってゼロから味づくりをやり直すことに。
中華まんに本当に合う、特製ダレを一から開発しました。
ようやく納得のいく味にたどり着き、「これだ！」と思ったのも束の間、次の壁が立ちはだかります。

それは、「モツの縮み」と「皮の劣化」。

餡を作るときも、蒸すときも、モツは何度も加熱されてしまうため、どんどん小さくなってしまう。
さらに、モツの旨みである脂が皮に染み出し、皮の食感が損なわれる──。

皮と餡、それぞれの理想的な状態を両立させるため、工程を一つひとつ見直し、調整し、何度も試作を重ねました。

そうしてようやくたどり着いたのが、ふっくらとした皮と、ジューシーな旨みが口いっぱいに広がる餡。

頬張った瞬間、モツの旨みがじゅわっと広がり、皮とのバランスも絶妙。
自信を持って「博多の新しい味」と呼べるものが完成しました。

「モツが苦手な人でも、これは美味しいと言ってくれる」
そんな声をいただくたびに、あの試行錯誤の日々が報われる気がします。でも、私たちの挑戦はまだ終わっていません。
もっと美味しく、もっと愛される存在にするために、日々工夫を重ねながら、一つひとつ、心を込めて手作りしています。

博多の新定番として、そして全国のモツ好き・中華まん好きの皆さまにも楽しんでいただけるように──
想いと工夫がぎゅっと詰まった「モツまん」、ぜひご賞味ください。

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